Alimento energético El componente más abundante del pan es el almidón, un hidrato de carbono complejo que proporciona al cuerpo la energía que necesita para poder funcionar y desarrollarse correctamente.

¿Qué nutrientes tiene el pan y la leche?

Composición nutricional por 100 grs.

Composición	Cantidad (gr)	CDR(%)
Kcalorías	416	21. 7%
Carbohidratos	52. 1	16. 8%
Proteínas	10	20. 9%
Fibra	2. 3	7. 7%

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¿Qué nutrientes nos aporta el pan integral?

Es fuente de vitaminas del grupo B (tiamina y niacina) y de elementos minerales (selenio, fósforo, hierro, magnesio y zinc). La riqueza en estas sustancias nutritivas depende del grado de extracción de la harina y de si se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración en dichas sustancias.

¿Por qué está compuesto el pan?

Levadura [ editar ] – La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto alimentarse del almidón y de los azúcares existentes en la harina. Las levaduras forman parte de la familia de los hongos. Este proceso metabólico da lugar a la fermentación alcohólica cuyo resultado es etanol (cuya fórmula química es: C H 3 – C H 2 – OH ), dióxido de carbono ( CO 2 ) en forma de gas. El gas liberado hace que la masa del pan se hinche, aumentando de volumen.

El alcohol etílico se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. A pesar de haber empleado las levaduras en la fermentación del pan desde hace ya casi más de 6000 años, fueron tan solo comprendidas hasta el advenimiento de las investigaciones realizadas por Louis Pasteur que dieron luz a la explicación científica de la fermentación como un proceso biológico.

[ 3 ] ​ La clave del empleo de las levaduras es la generación gaseosa que hincha la masa mezcla de harina y agua. [ 21 ] ​ Se sabe que el proceso de fermentación es altamente dependiente de la temperatura y que se produce a su máxima velocidad a los 35 o C.

1. Las levaduras se incorporan durante las primeras etapas de mezcla entre la harina y el agua;
2. Hoy en día, se conocen más de 100 especies diferentes denominadas como levaduras; algunas de ellas son responsables de causar infecciones , otras levaduras contribuyen a la degeneración y putrefacción de los alimentos;

De todas ellas, una especie en particular es la responsable de causar la fermentación del pan, se trata de la Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es igualmente la causante de la fermentación del vino y de la cerveza. El metabolismo de la levadura puede expresarse en forma de reacción química sencilla de la siguiente forma: C 6 H 12 O 6 → 2 C 2 H 5 -OH + 2 CO 2 Lo que significa: una molécula de glucosa (que puede ser el almidón de la harina) mediante la acción del metabolismo de las levaduras acaba en dos moléculas de etanol y dos de dióxido de carbono (gas). cerevisiae ) en los establecimientos:

• Levadura seca : se obtiene de los tanques de fermentación y posteriormente se desecan para detener los procesos metabólicos de las levaduras. Las levaduras secas se reactivan cuando son introducidas en un medio acuoso templado (25 °C-30 °C) de nuevo antes de ser mezcladas en la masa, en este caso se denominan levaduras activas. Existen levaduras denominadas como instantáneas que no necesitan ser prehidratadas y que se mezclan con la harina y el agua al mismo tiempo, por regla general proporcionan dióxido de carbono de forma más vigorosa que las levaduras activas. [ 22 ] ​
• Levadura fresca : obtenida inmediatamente de una fermentación y posteriormente refrigerada en forma de cubos (de 50 gramos aproximadamente) con textura de pasta comprimida que poseen una vida útil de escasas semanas. Los elaboradores de pan suelen preferir este tipo de levadura, el problema es que posee una vida media inferior a otras levaduras. [ 18 ] ​ La levadura fresca es similar a la levadura seca, la única consideración es que debe emplearse el doble; por ejemplo, si una receta de pan indica 25  gramos de levadura seca, en ese caso se empleará el doble de levadura fresca (es decir 50  g ). [ 22 ] ​
• Levadura química : se trata de compuestos químicos capaces de generar gases (generalmente dióxido de carbono), tal y como lo haría una levadura. En algunos casos el componente alcalino denominado bicarbonato de sodio ( Na HCO 3 , denominado en inglés como: baking soda ) mezclado con un medio ácido como puede ser zumo de limón , o de frutas , chocolate , etcétera.
• Levaduras naturales : son aquellas presentes en el propio cereal, en la atmósfera, etcétera. Estas levaduras se caracterizan por un lento proceso de fermentación (proporcionan menos dióxido de carbono), pero proporcionan un ‘sabor clásico’ al pan realizado con ellas.

La cantidad de levadura que emplea el panadero puede variar dependiendo del tipo de masa que se quiera elaborar y puede oscilar entre el 0,5-4 % del peso de la harina (en el caso de levaduras secas se divide entre dos la cantidad total empleada). [ 2 ] ​ A veces se suele incluir prefermentadores (en inglés se denomina poolish ) a la harina con el objeto de mejorar los efectos de las levaduras en la harinas y para ello se emplean diversos métodos como puede ser el fermento de masa ácida que se trata de un cultivo de las levaduras existentes en el aire para que se cultiven en la harina y acaben formando un fermento (denominado a veces también como masa madre ), la formación de este fermento genera dióxido de carbono (CO 2 ) y ácido láctico ( H 3 C – CH ( OH )- COOH ).

El gas queda atrapado en la red de la gluteina y aumenta el volumen de la masa (disminuyendo su densidad ). Bajo la denominación de levaduras podemos encontrarnos tres tipos (siempre del tipo s. Los panaderos profesionales emplean cada vez más este tipo de levaduras secas instantáneas debido la conveniencia en la rapidez de su trabajo así como su larga vida media.

Las especies de levaduras empleadas en este tipo de levaduras madre es el Lactobacillus plantarum , L. delbrueckii , L. sanfrancisco. Tradicionalmente las levaduras se incorporaban a la masa utilizando los restos de la masa del pan elaborado durante el día anterior, en lo que se denominaba masa madre.

¿Qué tipo de proteínas tiene el pan?

La composición del pan

	Pan de trigo	Pan de trigo, integral
Carbohidratos, g (% de energía)	49 (82)	41 (81)
Proteína, g (% de energía)	8 (14)	8 (15)
Grasa, g (% de energía)	1 (4)	1 (4)
Fibra alimentaria, g	3	7

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¿Cuáles son los beneficios del pan?

¿Qué porcentaje de vitaminas tiene el pan?

por 100 gr de pan *	Blanco	Blanco tipo Baguette
Selenio	28	28
Vitaminas (mg)
Vitamina K	1,9	1,9
Vit B1- Tiamina	0,086	0,09

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¿Cuántos gramos de carbohidratos tiene el pan?

Tabla simplificada para conteo de Hidratos de Carbono e Índice Glicémico

Pan	Medida casera	Carbohidratos ( g )
Molde integral	2 rebanadas	30
Molde integral ideal light	4 rebanadas	30
Pan pita blanco	1 ½ unidad	30
Pan pita integral	1 ½ unidad	30

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¿Qué tipo de carbohidrato es el pan?

¿Qué son los carbohidratos? – Los carbohidratos son la fuente de energía más importante y fácilmente disponible del cuerpo. Son una parte necesaria de una dieta saludable, tanto en los niños como en los adultos. Las dos formas principales de carbohidratos son las siguientes:

1. carbohidratos simples (o azúcares simples): incluidas la fructosa, la glucosa y la lactosa, que también están presentes en las frutas enteras nutritivas
2. carbohidratos complejos (o almidones): presentes en alimentos como las verduras con almidón, los cereales integrales, el arroz, los panes y los cereales

Entonces, ¿de qué manera procesa nuestro organismo los carbohidratos y el azúcar? Todos los carbohidratos se descomponen en azúcares simples, que se absorben en el torrente sanguíneo. A medida que el nivel de azúcar se eleva, el páncreas libera la hormona insulina, que es necesaria para mover el azúcar de la sangre a las células, donde puede ser usada como energía. Los carbohidratos de algunos alimentos (principalmente los que contienen azúcares simples y cereales altamente refinados, como la harina blanca y el arroz blanco) se descomponen fácilmente y hacen que los niveles de azúcar en la sangre se eleven rápidamente.

• Los carbohidratos complejos (presentes en los cereales integrales), por el contrario, se descomponen más lentamente y permiten que el nivel de azúcar se incremente gradualmente;
• Una dieta rica en alimentos que elevan rápidamente el nivel de azúcar en la sangre puede incrementar los riesgos de desarrollar problemas de salud como la diabetes;

Algunos alimentos con muchos carbohidratos son más saludables que otros. Las buenas opciones incluyen las siguientes:

• cereales integrales
• arroz integral
• panes integrales
• frutas
• verduras y hortalizas
• lácteos con bajo contenido de grasa

En los niños mayores de 2 años, una dieta saludablemente equilibrada debe incluir entre 50 % y 60 % de calorías provenientes de carbohidratos. La clave consiste en asegurarse de que la mayor parte de estos carbohidratos provengan de buenas fuentes y limitar el azúcar agregado.

¿Cuál de los siguientes nutrimentos provee en mayor grado una pieza de pan?

¿Cómo aprovechar los nutrientes del pan?

El pan es uno de los productos básicos en nuestra alimentación diaria, no sólo por tradición (en nuestra sociedad resulta, cuando menos raro, comer sin un buen pedazo de pan) sino porque aporta nutrientes, como los hidratos de carbono complejos, que constituyen la base de la alimentación saludable.

Existen múltiples variedades de pan (con diferentes formas, tipos de cocción, con más o menos cantidad de miga, con diferentes ingredientes, como frutos secos, semillas…), entre las cuales las integrales son las más saludables por ser las que mayor cantidad de fibra aportan en nuestra dieta.

Aunque es un producto que, respecto a la Seguridad Alimentaria, no se considera de riesgo, sus características organolépticas (especialmente textura, grado de crujiente…) están muy limitadas a un corto período de tiempo (generalmente la caducidad que se le adjudica al pan es de consumo en el día). A continuación exponemos algunas sencillas ideas para poder aprovechar ese pan que nos sobra:

1. A la rica tostada de desayuno

El pan sobrante del día anterior podemos aprovecharlo para preparar unas ricas tostadas de desayuno. Cortar el pan e introducirlo en un tostador no nos llevará mucho más tiempo que sacar un paquete de galletas o bollería del armario y es una manera muy saludable de empezar el día. El pan nos proporciona almidón (hidratos de carbono complejos) pero sin aportar apenas grasas ni azúcares simples, a diferencia de cualquier producto de bollería, pastelería o galletas que podamos encontrar en el mercado.

Por esta razón, es bastante común, que, al ser un producto de consumo diario, nos sobre pan. Si, además, acompañamos las tostadas de un chorrito de aceite de oliva conseguiremos un desayuno mucho más completo y saludable.

Aunque lleva algo más de tiempo, si no disponemos de tostador, siempre podemos tostar el pan «a la plancha» en una sartén antiadherente.

1. La opción más sencilla: congelarlo

El pan sobrante podemos introducirlo directamente en el congelador, de esta forma podremos aprovecharlo para algún imprevisto. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el almidón que forma parte del pan cristaliza con las bajas temperaturas (este fenómeno se puede apreciar en forma de «puntitos blancos»), por lo que, para conseguir una textura adecuada, hay que congelarlo y descongelarlo correctamente: se debe congelar fresco (si lo congelamos una vez se ha endurecido, al descongelarlo se resquebraja) y la mejor forma para que recupere su textura original es descongelarlo en el horno humedecido previamente.

1. Pan rallado casero

Para una de esas tardes de lluvia y frío en las que no sabemos qué hacer con los más pequeños de la casa, con una barra de pan duro y un rallador podemos entretenernos un rato fabricando «pan rallado casero». Podemos completar la tarde haciendo unas ricas croquetas con ayuda de los niños (por lo general, les encanta remover, amasar y dar forma) y es un buen momento para explicarles de donde vienen los alimentos más básicos, como la harina o el pan.

1. Postre tradicional

Las torrijas (rodajas de pan duro empapadas en leche aromatizada con canela y limón y rebozadas ) son un postre típico de Carnaval, pero que será bienvenido en cualquier época del año. Aunque sus ingredientes son saludables (pan, leche, huevo, aceite), al tratarse de un alimento frito, aporta gran cantidad de calorías, por lo que no deberíamos consumirlo a diario, pero si puede tomarse de vez en cuando como desayuno, postre o merienda, especialmente si lo sustituimos por otros alimentos menos saludables como la bollería o las «chuches».

1. «Paninis» o «pizzetas» caseros

Podemos elaborar unos ricos «paninis» o «pizzetas» caseras con el pan sobrante. Solo hay que cortarlo en trozos, abrirlo por la mitad y cubrirlo con salsa de tomate (mejor si es casera), queso rallado y los ingredientes que más nos gusten: jamón o huevo cocido, espinacas, calabacín, atún, berenjena, aceitunas, maíz… , horneándolo unos minutos a continuación.

Las combinaciones son muchas y es la excusa perfecta para sustituir al típico fast-food y, además, incluir verduras y alimentos saludables en la dieta de los más pequeños sin que protesten. Si no vamos a consumirlos en el momento, siempre podemos congelarlos una vez montados para hornearlos en cualquier ocasión.

Laura González Dietista de Gastronomía Baska       Sólo se permite la utilización de este contenido en otros sitios web enlazando con nuestra url, mencionando como fuente a cuidateycomesano. © Cuidateycomesano, Madrid 2014-2015. Aviso Legal.

¿Qué tipo de nutrientes tiene la leche?

Proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono (lactosa), lípidos, yodo, calcio, fósforo, vitaminas A, B12 y riboflavina. La leche constituye el mejor aporte de calcio, proteínas y otros nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes.

¿Qué tipo de nutriente es la leche?

Vitaminas y minerales de leche – La leche es una importante fuente de calcio, además de poseer otros minerales y vitaminas que nos ayudan a alcanzar los requerimientos diarios de cada uno de estos nutrientes. Así, en un adulto medio las recomendaciones de calcio en la dieta se sitúan en 800 mg diarios, siendo algo superiores en etapas como la infancia, el embarazo y durante el periodo de lactancia, en las cuales las recomendaciones son de alrededor de 1.

1. 300 mg;
2. En la población de más de 60 años las recomendaciones diarias de calcio también son algo mayores, situándose en 1;
3. 200 mg al día 7;
4. En este sentido, un vaso de leche entera, desnatada y semidesnatada de 200 ml nos ayuda a alcanzar un 28 % de los requerimientos diarios de este mineral, con un contenido de 220 mg de calcio 6 , aunque pueden existir leches con un aporte mayor de calcio;

Asimismo, podemos disfrutar de una gran variedad de leches enriquecidas con un mayor contenido en calcio, situándose en torno a 160 mg de calcio por 100 ml, lo que nos aporta un 40 % de los requerimientos diarios de calcio por vaso de leche de 200 ml 6.

Este tipo de leches también poseen un mayor contenido de otras vitaminas, como la vitamina K, A, D, E, ácido fólico y minerales como el fósforo. Por todo ello, la leche constituye una herramienta nutricional de gran relevancia ya que nos permite alcanzar las recomendaciones diarias de una gran variedad de nutrientes.

1 EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal 2010; 8(3):1462 [77 pp. doi:10. 2903/j. efsa. 2010. 1462. 2 Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012 , por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

• 3 Reglamento (CE) nº 983/2009 de la Comisión, de 21 de octubre de 2009 , sobre la autorización o la denegación de autorización de determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños;

4 EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2012. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein. EFSA Journal 2012;10(2):2557, 66 pp. doi:10. 2903/j. efsa. 2012. 2557. 5 EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol.

• EFSA Journal 2010; 8(3):1461;
• [107 pp;
• doi:10;
• 2903/j;
• efsa;
• 2010;
• 1461;
• 6 Leche Pascual;
• Leche y derivados lácteos [Internet];
• Calidad Pascual [acceso 19 de julio de 2018];
• Disponible en: https://www;
• lechepascual;
• es/productos/leche/ 7 EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2015;

Scientific Opinion on Dietary Reference Values for calcium. EFSA Journal 2015;13(5):4101, 82 pp. doi:10. 2903/j. efsa. 2015. 4101.

¿Qué es lo que aporta la leche?

La leche aporta muchos nutrientes, además de agua y minerales. Es rica en proteínas y azúcares, importantes para el organismo. Entre las proteínas destaca la caseína, diversas seroglobulinas y albúminas, así como otras de utilidad como la lactoferrina.

¿Cuántas calorías tiene el pan y la leche?

Resumen Nutricional: –

Cals 375

Grasa 15g

Carbh 50g

Prot 8,9g

Hay 375 calorías en 100 g.

Desglose de Calorías: 36% grasa , 54% carbh, 10% prot.

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